Le Moulin du Calanquet suit une démarche qualité HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) pour garantir la sécurité et la qualité de ses produits culinaires. Cette méthode repose sur quatre piliers essentiels :
Chaque étape de production est minutieusement analysée pour identifier les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire, qu’ils soient d’origine biologique, chimique ou physique. Ces dangers peuvent provenir des matières premières, du processus de fabrication ou encore du stockage. En identifiant ces risques à la source, le moulin garantit la qualité irréprochable de ses préparations.
Une fois les dangers identifiés, des points de contrôle critiques (PCC) sont mis en place à des étapes stratégiques du processus de production. Ces PCC sont des étapes clés où une action préventive peut éliminer ou réduire les dangers à un niveau acceptable. Par exemple, la cuisson à une température précise ou la pasteurisation font partie des mesures qui permettent de garantir la sécurité des produits.
La surveillance des points de contrôle est continue, et en cas de non-conformité, des mesures correctives sont immédiatement appliquées. Cela inclut la correction des paramètres de production ou l’arrêt de la chaîne pour assurer la sécurité alimentaire. Cette réactivité permet au Moulin du Calanquet de prévenir toute contamination et de garantir la qualité optimale de chaque produit mis en pot.
La démarche HACCP n’est pas figée : elle évolue constamment en fonction des nouvelles normes et des audits réalisés régulièrement. Ces évaluations permettent de perfectionner les processus existants et d’intégrer des pratiques toujours plus performantes. L’amélioration continue est au cœur de la démarche qualité du Moulin du Calanquet, assurant ainsi des produits d’une qualité irréprochable et en accord avec les attentes des consommateurs.
Le Moulin du Calanquet est heureux de vous inviter du 12 au 14 avril 2024 à l'Espace 3000 de Cognac pour le 15ème Salon des Vins de France.