Der Moulin du Calanquet folgt einem HACCP-Qualitätskonzept (Hazard Analysis Critical Control Points), um die Sicherheit und Qualität seiner kulinarischen Produkte zu gewährleisten. Diese Methode basiert auf vier wesentlichen Säulen:
Jeder Produktionsschritt wird sorgfältig analysiert, um potenzielle Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren, seien sie biologischer, chemischer oder physischer Natur. Diese Gefahren können aus den Rohstoffen, dem Herstellungsprozess oder der Lagerung stammen. Durch die Identifizierung dieser Risiken an der Quelle gewährleistet die Mühle die einwandfreie Qualität ihrer Zubereitungen.
Sobald die Gefahren identifiziert wurden, werden kritische Kontrollpunkte (CCP) an strategischen Stellen im Produktionsprozess eingerichtet. Diese CCP sind Schlüsselschritte, an denen vorbeugende Maßnahmen ergriffen werden können, um die Gefahren auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren oder zu eliminieren. Zum Beispiel gehören das Kochen bei einer genauen Temperatur oder die Pasteurisierung zu den Maßnahmen, die die Sicherheit der Produkte gewährleisten.
Die Überwachung der Kontrollpunkte erfolgt kontinuierlich, und im Falle einer Nichtübereinstimmung werden sofortige Korrekturmaßnahmen durchgeführt. Dazu gehört die Anpassung der Produktionsparameter oder der Stopp der Produktionslinie, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Diese Reaktionsfähigkeit ermöglicht es dem Moulin du Calanquet, jede Kontamination zu verhindern und die optimale Qualität jedes abgefüllten Produkts zu garantieren.
Das HACCP-Konzept ist nicht starr: Es entwickelt sich ständig weiter, basierend auf neuen Standards und regelmäßig durchgeführten Audits. Diese Bewertungen ermöglichen es, bestehende Prozesse zu optimieren und immer leistungsfähigere Verfahren zu integrieren. Ständige Verbesserung steht im Mittelpunkt des Qualitätsansatzes des Moulin du Calanquet und stellt sicher, dass die Produkte von makelloser Qualität sind und den Erwartungen der Verbraucher entsprechen.
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