Der Moulin du Calanquet arbeitet ausschließlich mit traditionellen Olivensorten der Alpilles, wie Aglandau, Salonenque, Grossane, Verdale und Picholine. Diese Oliven werden alle im fruchtig-grünen Stil verarbeitet, eine Methode, die es ermöglicht, die frischen und pflanzlichen Aromen zu bewahren, die typisch für hochwertige Olivenöle sind. Diese Entscheidung, die auf Exzellenz ausgerichtet ist, garantiert Öle, die reich an Geschmack und Intensität sind.
Um jede natürliche Fermentation zu vermeiden, werden die Oliven von Hand geerntet und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zur Mühle transportiert. Diese schnelle Verarbeitung ist entscheidend, um die optimale Qualität des Olivenöls zu gewährleisten. Außerdem wird bei der Ankunft in der Mühle eine strenge Kontrolle des Reifegrades und des gesundheitlichen Zustands der Oliven durchgeführt.
Bevor mit der Extraktion begonnen wird, durchlaufen die Oliven eine gründliche Waschung. Dieser Prozess umfasst das Entfernen von Blättern und das Aussortieren von Fremdkörpern wie Steinen oder Ästen, um die Reinheit des Rohmaterials und die Sicherheit der Maschinen zu gewährleisten. Dieser entscheidende Schritt stellt sicher, dass nur saubere und gesunde Oliven verarbeitet werden, was zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl beiträgt.
Die Oliven, einschließlich ihrer Kerne, werden dann mit einem Hammerbrecher zerkleinert. Dieses Mahlen ermöglicht es, das Öl freizusetzen, indem die Zellwände der Früchte aufgebrochen werden. Die resultierende Paste ist homogen und bereit für die folgenden Verarbeitungsschritte. Dieser mechanische Vorgang wird mit Präzision durchgeführt, um alle organoleptischen Eigenschaften der Oliven zu bewahren.
Die Malaxation ist ein entscheidender Schritt, bei dem die Olivenpaste etwa 45 Minuten lang bei einer kontrollierten Temperatur von 25 bis 27°C gerührt wird. Dieses Verfahren, das einer Kaltpressung entspricht, homogenisiert die Paste und erleichtert die Extraktion des Öls, wobei die wertvollen Aromen und Nährstoffe erhalten bleiben. Während dieses Schrittes werden keine chemischen Produkte hinzugefügt.
Im Moulin du Calanquet erfolgt die Trennung der festen Bestandteile (Trester) und der flüssigen Bestandteile (Wasser und Öl) durch einen mechanischen Dekantierprozess. Dieser Dekantierer nutzt die unterschiedliche Dichte der Stoffe, um das Öl ohne den Einsatz von Chemikalien zu isolieren. Anschließend wird der Vorgang durch Zentrifugation abgeschlossen, bei der das restliche Wasser vom Öl getrennt wird. Das so gewonnene Öl wird sorgfältig in hermetisch verschlossenen Tanks gelagert, geschützt vor Luft und Licht, bei einer konstanten Temperatur zwischen 18 und 22°C. Diese strenge Lagerung ermöglicht es, das Öl zu stabilisieren, bevor es in Flaschen abgefüllt wird, was je nach Bestellung erfolgt, um die Frische zu gewährleisten.
Entdecken Sie die Olivenöle des Moulin du Calanquet auf der SIAL Paris 2024, vom 19. bis 23. Oktober. Besuchen Sie uns am Stand MN009 in Halle 5A und probieren Sie unsere Produkte.